Fra le escursioni in bicicletta che faremo, quella nella Valle dei Laghi è senza dubbio da non perdere, soprattutto in estate, quando il caldo soffocante della città spinge a cercare refrigerio in questi segreti e minuscoli laghi trentini. Tra natura rigogliosa, laghi dalle indescrivibili tonalità di colore e castelli che si specchiano nelle loro acque placide, la Valle dei Laghi si trova a ovest del capoluogo e stilla specchi d’acqua via via più grandi man mano che la si discende. Snodo centrale per tutta la visita è il paese di Terlago,. Il borgo quasi si specchia nelle acque dell’omonimo lago, costituito da due bacini gemelli, sulle cui rive si trovano locali e noleggi di pedalò. A nord del paese, dall’abitato rustico e caratteristico, si incontrano due minuscole perle, il Lago Santo, selvaggio e inaccessibile, e il piccolissimo Lago di Lamar, con la sua spiaggia da un lato e un versante invece completamente roccioso dal quale tuffarsi in acque dai colori caraibici. A sud di Terlago, percorrendo la SP18, si raggiunge il paludoso Lago di Santa Massenza, preludio allo spettacolare Lago di Toblino, dove osserverete  le vette delle montagne circostanti e le mura possenti di Castel Toblino. Sosta pranzo sul lago è ideale

La Val di Non è storicamente, demograficamente e amministrativamente il centro abitato principale della vallata è Cles, che sorge sulla sponda ovest del lago artificiale di Santa Giustina. Legata indissolubilmente alla fama delle sue mele, che, coltivate in appezzamenti giganteschi, da qui raggiungono tutta l’Italia, la Val di Non è un’ampia landa, quasi un altopiano, solcata dal torrente Noce fra le Dolomiti di Brenta a ovest e i Monti d’Anaunia a est. Anaunia è anche il termine con il quale anticamente ci si riferiva a quest’area e anaunico, o nonès (nonese), è il dialetto romanzo che si parla qui, una variante del ladino dolomitico, di origini antichissime. Fra meleti a perdita d’occhio spuntano castelli di ogni forma e tipo, che a tratti sembrano galleggiare sulla chioma dei bassi e tortuosi alberelli formando una rete di comunicazione e di scambio che nelle epoche passate ha determinato il tessuto sociale dell’area. Da Cles. imbocchiamo il sentiero che inizialmente attraversa un tratto di dolce campagna coltivata a meleti e gradatamente penetra nella roccia sino a corrispondere con il tracciato di un antico canale irriguo, scavato nell’Ottocento, che taglia la parete della forra del rio San Romedio, il selvaggio e segreto canyon scavato dal torrente, correndo lungo lo strapiombo in modo vertiginoso ma sempre in sicurezza.  La lunghezza complessiva del tracciato nella roccia è di 2,5 km, quasi in piano

Poco distante il lago di Santa Giustina viene alimentato dalle acque del Torrente Noce e dal Rio Novella, tappa finale di oggi. Il piccolo rio ha scavato nel tempo una forra bellissmima, stretta, a tratti claustrofobica, che esaslta i continui passaggi di luce e ombra. Un must è la discesa in canoa nel suo tratto finale. Le sue acque scorrono tranquille, giocando con la fantasia, possiamo ammirare da una prospettiva nuova, questo canyon naturale del Trentino.

Si fà ritorno per la cena ed il pernotto all' Hotel Cles, un hotel con annessa l'osteria Palazzan,  semplice ma elegante, amichevole e istituzionale al tempo stesso. È uno dei migliori indirizzi della città. Il gestore  è un appassionato conoscitore del territorio, avendolo perlustrato in lungo e in largo con le ciaspole e gli sci, ma al cospetto della grande stufa di ceramica bianca che troneggia in una delle sale diventa un esperto di vini e un profondo conoscitore della cucina della zona e della sua storia. Ci farà degustare il Groppello di Revò, ricavato da un vitigno autoctono della Val di Non,  La zuppa di trippe che veniva offerta ai contadini nel giorno di fiera è ancora fatta come un tempo, e gli gnocchi di patate crude e il risotto con ‘pomi e luganega’ (mele e salsiccia) sono tutti da provare.